Обучение на сыродел-мастера в Бугульме

Обучение профессии сыродел-мастера в Бугульме ведёт лицензированный учебный центр «ПетроПроф». Занятия идут очно и дистанционно (онлайн), цена стартует от 2 800 ₽; учебный план этой программы — 255 академических часов, в нём 15 дисциплин. На выходе — свидетельство о профессии рабочего, а с ним удостоверение (корочка) и протокол итоговой аттестации.

Лицензия на образовательную деятельность у центра действует, сведения о выданном свидетельстве вносятся в ФИС ФРДО — запись о документе работодатель может проверить сам. Оплата — после зачисления, действует постоплата.

Дистанционный курс стоит 2 800–5 500 ₽, программа с производственной практикой — от 15 000 ₽. Теория изучается на круглосуточном учебном портале, темп занятий вы задаёте сами и подстраиваете подготовку под смены. Полное описание, состав учебного плана и форма записи — на этой странице, в карточке программы.

Продолжительность обучения на сыродел-мастера в Бугульме считают так: учебный план этой программы — 255 академических часов, в нём 15 дисциплин. Сколько это выйдет по календарю, зависит от вас: жёсткого расписания нет, теория открыта на портале в любое время, занятия удобно совмещать с работой. Перерыв подготовку не сбивает — вернуться можно с того места, где остановились.

Такой формат позволяет подстроить сроки под свой график: кто-то проходит курс быстро, кто-то занимается понемногу несколько недель. Объём учебного плана от темпа не меняется — меняется только календарная продолжительность. Начать можно в любой день: зачисление идёт по мере поступления заявок, ждать формирования группы не надо.

Чем занимается сыродел-мастер

Сыродел-мастер — специалист молочного производства, который руководит выпуском сыра в ваннах и сыроизготовителях. Он принимает решения по качеству молока, следит за технологией на ключевых этапах и отвечает за учёт продукции. Работа объединяет контроль сырья, процессов изготовления и результата, чтобы сыр передали дальше на посолку с нужными показателями качества.

В каких условиях работает сыродел-мастер

Смена проходит на участке производства сыра, у ванн, котлов и сыроизготовителей. Мастер имеет дело с молоком, бактериальной закваской, химикатами и свертывающим ферментом. Он контролирует состояние оборудования, форм и инвентаря, а готовый сыр передаёт в солильное отделение.

Что входит в обязанности сыродел-мастера

В рабочие обязанности входят такие операции:

• принимать поступающее сырьё и вести его учёт;
• оценивать молоко по лабораторным анализам и органолептическим признакам;
• рассчитывать нормализацию смеси по жиру и белку, определять количество закваски и фермента;
• следить за обработкой сгустка и сырного зерна, определять готовность к формованию;
• контролировать формование, прессование и кислотность сыра;
• взвешивать сыр, проверять мойку оборудования и оформлять отчётность.

Что нужно уметь

Для работы нужно понимать состав и физико-химические свойства молока и сыра, знать технологию сыроделия и требования к качеству сырья. Мастер должен замечать возможные пороки сыра и предупреждать их, рассчитывать расход материалов, вести производственный учёт и отчётность. Отдельная задача — участвовать в оценке качества готовых сыров.

Куда расти

Следующая ступень для сыродела-мастера — 6-й разряд. Он предусмотрен при выработке сыра свыше 300 т в год: масштаб производства становится больше, а руководить процессом приходится на таком объёме. Для этой ступени требуется среднее профессиональное образование.

Сыроделу-мастеру для работы с молочным сырьём и готовым сыром нужна личная медицинская книжка с обязательными медосмотрами, а также гигиеническое обучение и аттестация — то, что обычно называют санминимумом. Эти требования связаны с работой на пищевом производстве: сотрудник участвует в подготовке сырья и контроле качества продукции.

Оформление обычно начинают при трудоустройстве: работодатель направляет на обязательный предварительный медосмотр и уточняет, какие исследования нужны для конкретного рабочего места. Результаты обследований вносят в медицинскую книжку. Затем работник проходит гигиеническую подготовку и аттестацию по санитарным правилам, личной гигиене и профилактике инфекций.

Состав обследований и периодичность дальнейших медосмотров зависят от условий производства и должностных обязанностей. Поэтому перед выходом на смену стоит уточнить маршрут оформления у работодателя или в отделе кадров: на предприятии могут действовать дополнительные требования к персоналу, работающему с пищевой продукцией.

Обучение на сыродел-мастера даёт квалификацию и право работать по профессии, но не заменяет медкнижку, санминимум, инструктаж и проверку знаний на рабочем месте. К самостоятельной работе работника допускает работодатель своим приказом.

По итогам обучения в Бугульме будущий сыродел-мастер получает три документа: свидетельство о профессии рабочего, удостоверение (корочку) и протокол итоговой аттестации. Основным считается свидетельство — сведения о выданном свидетельстве вносятся в федеральный реестр ФИС ФРДО, поэтому работодатель может убедиться в подлинности документа самостоятельно, без запросов в учебный центр.

Свидетельство подтверждает квалификацию: в нём профессия записана официальным названием — тем, что стоит в программе. Удостоверение удобно показывать на объекте, протокол фиксирует результаты итоговой аттестации.

Диплом в этот комплект не входит: дипломы выдаются по программам профессиональной переподготовки. Обучение рабочей профессии по закону завершается именно свидетельством о профессии рабочего.

Выучиться на сыродела-мастера с нуля можно после 9 или 11 классов: программа рассчитана на начинающих, её объём — 255 академических часов. В «ПетроПроф» выбирают очный или дистанционный (онлайн) формат, затем поэтапно осваивают технологию производства сыра, подготовку сырья, контроль качества и учёт производственных операций, необходимых для работы.

Порядок действий такой:

• выбрать формат обучения и подать заявку;
• пройти программу по учебному плану;
• подтвердить освоенную квалификацию и получить свидетельство;
• предъявить документ работодателю при трудоустройстве по профессии.

Обучение даёт квалификацию и право работать по профессии. При этом само по себе оно не даёт допуска к самостоятельной работе: его оформляет работодатель своим приказом после стажировки и проверки знаний на рабочем месте.

Сыродел-мастер после обучения работает на предприятиях, где производят сыр в ваннах, котлах и сыроизготовителях: в сыродельных цехах и на участках переработки молока. Работу в Бугульме ищут там, где нужен специалист, который ведёт технологический процесс, следит за качеством сырья и готового сыра, а также оформляет производственный учёт.

Конкретное место зависит от объёма выпуска и организации производства. На технологическом участке мастер занимается подготовкой сырья, контролирует соблюдение рецептуры и качество продукта на основных этапах изготовления. Работодателю важны знание свойств молока, технологии сыров, требований к сырью и готовому продукту, а также умение предупреждать пороки сыра.

Для производств с выработкой сыра свыше 300 т в год предусмотрен 6-й разряд, при этом требуется среднее профессиональное образование. Перед откликом на вакансию стоит сверить обязанности и квалификационные требования работодателя.