Обучение на пекаря-мастера в Артёме

Обучение профессии пекаря-мастера в Артёме ведёт лицензированный учебный центр «ПетроПроф». Занятия идут очно и дистанционно (онлайн), цена стартует от 2 800 ₽; учебный план этой программы — 280 академических часов, в нём 15 дисциплин. На выходе — свидетельство о профессии рабочего, а с ним удостоверение (корочка) и протокол итоговой аттестации.

Лицензия на образовательную деятельность у центра действует, сведения о выданном свидетельстве вносятся в ФИС ФРДО — запись о документе работодатель может проверить сам. Оплата — после зачисления, действует постоплата.

Дистанционный курс стоит 2 800–5 500 ₽, программа с производственной практикой — от 15 000 ₽. Теория изучается на круглосуточном учебном портале, темп занятий вы задаёте сами и подстраиваете подготовку под смены. Полное описание, состав учебного плана и форма записи — на этой странице, в карточке программы.

Продолжительность обучения на пекаря-мастера в Артёме считают так: учебный план этой программы — 280 академических часов, в нём 15 дисциплин. Сколько это выйдет по календарю, зависит от вас: жёсткого расписания нет, теория открыта на портале в любое время, занятия удобно совмещать с работой. Перерыв подготовку не сбивает — вернуться можно с того места, где остановились.

Такой формат позволяет подстроить сроки под свой график: кто-то проходит курс быстро, кто-то занимается понемногу несколько недель. Объём учебного плана от темпа не меняется — меняется только календарная продолжительность. Начать можно в любой день: зачисление идёт по мере поступления заявок, ждать формирования группы не надо.

Чем занимается пекарь-мастер

Пекарь-мастер — работник хлебопекарного производства, который ведёт процесс выпуска изделий на производственном участке и отвечает за выполнение сменного задания. Это не только изготовление изделий: мастер держит под контролем оборудование, качество продукции, ассортимент и расход сырья, чтобы выпуск на его участке шёл стабильно в течение смены.

В каких условиях работает пекарь-мастер

Работа идёт в хлебопекарном цехе, на участке механизированной или автоматической линии. В смене пекарь-мастер имеет дело с мукой, дополнительным сырьём, полуфабрикатами и готовыми хлебобулочными изделиями. Он следит за показаниями контрольно-измерительных приборов и работой обслуживаемого оборудования.

Что входит в обязанности пекаря-мастера

В повседневные задачи входят:

• вести технологический процесс выпуска хлебобулочных изделий;
• контролировать выполнение задания по объёму, ассортименту и качеству;
• проверять выход готовой продукции по приборам, анализам и органолептической оценке;
• находить причины отклонений технологического режима и устранять неполадки оборудования;
• рассчитывать потребность в сырье, принимать и сдавать сырьё, полуфабрикаты и продукцию.

Что нужно уметь

Для работы нужно разбираться в сортах муки и дополнительном сырье, знать рецептуры выпускаемых изделий и требования к их качеству. Пекарь-мастер понимает, как хранить сырьё и полуфабрикаты, как оценивать их по внешнему виду, вкусу и другим признакам. Также нужны навыки регулирования процесса на разных стадиях и знание устройства оборудования своего участка.

Куда расти

Следующая ступень — 5-й разряд: здесь ведут выпуск хлеба объёмом свыше 7 т за смену, а также работают на предприятиях с тендерными печами и торнями. На 6-м разряде обслуживают участки с бестарным хранением сырья, тестоприготовительными агрегатами, комплексно-механизированными линиями и тоннельными печами; такая работа требует опыта управления более сложным производственным процессом.

Пекарю-мастеру для работы с пищевой продукцией нужна оформленная личная медицинская книжка и гигиеническая подготовка с аттестацией — её обычно называют санминимумом. До трудоустройства проходят обязательный предварительный медосмотр, затем — периодические осмотры в сроки, которые определяют требования к должности и условия труда. Обучение на пекаря-мастера заменой этих процедур не является.

Санминимум включает обучение санитарным правилам, гигиене и безопасному обращению с пищевым сырьём, а также проверку знаний. Это нужно работнику хлебопекарного производства независимо от того, занимается ли он подготовкой сырья или контролирует технологический процесс на участке.

Единого для всех перечня врачей и исследований нет: его указывают в направлении работодателя с учётом обязанностей и условий на рабочем месте. Медкнижку оформляют до начала работы с пищевой продукцией и поддерживают в актуальном состоянии. Курс даёт квалификацию по профессии, а медосмотры и гигиеническую подготовку организуют отдельно.

По итогам обучения в Артёме будущий пекарь-мастер получает три документа: свидетельство о профессии рабочего, удостоверение (корочку) и протокол итоговой аттестации. Основным считается свидетельство — сведения о выданном свидетельстве вносятся в федеральный реестр ФИС ФРДО, поэтому работодатель может убедиться в подлинности документа самостоятельно, без запросов в учебный центр.

Свидетельство подтверждает квалификацию: в нём профессия записана официальным названием — тем, что стоит в программе. Удостоверение удобно показывать на объекте, протокол фиксирует результаты итоговой аттестации.

Диплом в этот комплект не входит: дипломы выдаются по программам профессиональной переподготовки. Обучение рабочей профессии по закону завершается именно свидетельством о профессии рабочего.

Выучиться на пекаря-мастера с нуля можно после 9 или 11 классов в учебном центре «ПетроПроф». Программа рассчитана на 280 академических часов и подходит тем, кто начинает без профильного опыта. Вы выбираете очный или дистанционный (онлайн) формат, осваиваете технологию хлебопечения и подготовку сырья, затем на итоговом этапе подтверждаете квалификацию.

Порядок действий понятный:

1. выбрать формат обучения и записаться на программу;
2. пройти учебный план в удобном темпе;
3. получить свидетельство, подтверждающее квалификацию и право работать по профессии;
4. при трудоустройстве пройти стажировку, инструктаж и проверку знаний на рабочем месте.

Обучение само по себе не оформляет допуск к самостоятельной работе: его работодатель оформляет своим приказом после подготовки на предприятии. Оплата возможна после зачисления — действует постоплата.

Пекарь-мастер после обучения работает на хлебопекарных предприятиях, где выпускают хлеб, смешанный ассортимент, булочные, сухарные, бараночные и пряничные изделия. Работу в Артёме стоит искать прежде всего на производственных участках с механизированными или автоматическими линиями: здесь специалист ведёт технологический процесс, следит за оборудованием и качеством готовой продукции в течение смены.

Основные работодатели — хлебозаводы и производственные пекарни с поточным выпуском продукции. Такая должность нужна там, где важны стабильный объём, ассортимент и соблюдение рецептуры на всех этапах. Рабочее место связано с подготовкой сырья, контролем технологического режима и стабильности выпуска.

На предприятии с высокопроизводительным оснащением требования к разряду могут быть выше. Это касается участков с тоннельными печами, непрерывными тестоприготовительными агрегатами, бестарным хранением сырья и комплексно-механизированными линиями, а также производства с расширенным ассортиментом. Поэтому при выборе вакансии сверяйте её требования с квалификацией в свидетельстве и условиями конкретного участка.