Повар (2-6 разряды)

3 разряд:

Повар 3-го разряда занимается приготовлением блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. В его обязанности входит: варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц; жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков;. запекание овощных и крупяных изделий; процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий;. приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов;. порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

Какие знания получите: 

• рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; 
• виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделии, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы
• определения их доброкачественности, правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; 
• назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

4 разряд:

Повар 4-го разряда готовит блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. В обязанности входит: варка бульонов, супов; приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

Какие знания получите: 

• рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
• кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; 
• принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; 
• устройство и правила эксплуатация технологического оборудования.

5 разряд:

Повар 5-го разряда готовит блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и др. Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток. Он также составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты.

Какие знания получите: 

• рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; 
• основы рационального питания; 
• виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; 
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.); 
• способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; 
• правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий; 
• правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.

6 разряд:

Повар 6-го разряда* готовит блюда и кулинарные изделия, требующие особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного; рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе; мясного сыра; бульонов с профитролями; ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи: яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками; воздушных пирогов, суфле, дессертного мороженого, парфе, горячих напитков и др. В его обязанности также входит порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

Какие знания получите:

• рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
• особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
• характеристику диет;
• блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
• изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; 
• правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд;
• правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.;
• способы устранения пороков в готовой продукции.

* Для получения 6-го разряда требуется среднее профессиональное образование.

Выдаваемые документы:

По результатам проверки полученных знаний выдается:

• Комплект документов Свидетельство + Удостоверение прошедшим аттестацию сотрудникам;
• Протокол комиссии с перечнем прошедших аттестацию сотрудников.

Удостоверения: